Les étapes de préparation
1.
Eplucher l'oignon et le couper finement. Le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile pendant 2-3 minutes, verser le vin rouge et faire cuire à feu vif jusqu'à évaporation du vin.
2.
Dans une casserole, verser l'eau, les pois cassés, l'oignon, la branche de thym, l'ail, le cube de bouillon, le sel et le poivre. Faire cuire pendant 1 heure.
3.
Egoutter en gardant de côté le bouillon. Enlever la branche de thym et mixer les pois cassés.
4.
Verser la purée dans une casserole puis ajouter la crème fraiche, mélanger et ajouter petit à petit le bouillon jusqu'à obtenir la texture souhaitée (purée, velouté ou soupe).
5.
Faire chauffer, ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il fonde. Servir chaud.