Les étapes de préparation
1.
Dans un bol d’eau froide faites tremper les feuilles de gélatine.
2.
Dans une casserole mélanger l’eau, le miel, le sucre et cuire à 121°C.
3.
Pressez la gélatine et l’incorporer au mélange.
4.
Dans un robot, monter les blancs et verser le sucre cuit en filet en continuant de monter les blancs jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
5.
Ajouter la réduction de vin rouge et laisser apparaître une belle couleur prune.
6.
Couler la guimauve dans un petit cadre sur une feuille de papier sulfurisé.
7.
Saupoudrer du mélange sucre glace et fécule, une fois la guimauve coulée, saupoudrer de nouveau et laisser reposer quelques heures.
8.
Couper des cubes avec un couteau et réserver dans une boîte hermétique.