Porc au caramel revisité

1. Émincer finement les échalotes.

2. Couper la viande en lamelles de 2 cm. Mettre la viande dans un récipient et ajouter 20g de sucre (sur les 100g des ingrédients) ainsi que la sauce soja, nuoc mam, le gingembre.

3. Mettre les 80g de sucre restant dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’eau. Réaliser un caramel sans le faire brûler. Pendant la cuisson, ne mélanger pas trop le caramel pour ne pas le faire cristalliser. 

4. Quand vous avez un beau caramel, verser dans la casserole 150ml d’eau chaude en mélangeant. Ajoutez la viande avec sa marinade, le vin rouge La Villageoise en cuisine et les échalotes émincées. Ajouter de l’eau si besoin, il faut que la viande soit couverte à hauteur de liquide. 

5. Porter à ébullition et laisser cuire à feu modéré environ 1h à 1h30. La viande doit être tendre. En fin de cuisson, la sauce s’épaissit légèrement et vient napper la viande.