Les étapes de préparation
1.
Faire tremper les raisins secs dans un bol d’eau froide pendant 45 min.
2.
Peler l’oignon et l’émincer.
3.
Dans une cocotte en fonte ou un plat à tajine, le faire revenir avec un filet d’huile pendant 5 min, ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer quelques minutes.
4.
Déglacer au vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation du vin.
5.
Ajouter le gingembre et le curcuma (pelés et râpés si vous utilisez des racines), le cumin et la coriandre, mélanger et prolonger la cuisson pendant 2 min.
6.
Ajouter l’eau, couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 15 min.
7.
Peler et couper la patate douce en morceaux.
8.
Ajouter les morceaux avec les raisins égouttés à la préparation de poulet.
9.
Poursuivre la cuisson à couvert pendant 20 min.