Les étapes de préparation
1.
Faire dorer la viande dans un peu de beurre puis saupoudrer de farine. Bien remuer.
2.
Ajouter 2 ou 3 verres d'eau, le vin, le bouquet garni et remuer. Ajouter de l'eau si nécessaire pour couvrir.
3.
Couper les carottes et les poireaux en rondelles et émincer les oignons puis les incorporer à la viande, ainsi que les champignons.
4.
Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 tout en remuant.
5.
Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, les jaunes d'œuf et le jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite.